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菜叶比菜心营养更高

2019-06-08 14:56:38 | 来源: 育儿

小孩低烧
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吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的时候,人们习惯把外层绿叶扔掉,保留心部,觉得菜心部分才更珍贵。事实如此吗?

蔬菜水果营养品质分析结果显示,对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在与蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素(维生素食品)c的分布也有同样的规律。这是因为,太阳是植物的能量(能量食品)之源,植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶,其维生素c含量比心部高出几倍甚至十几倍。

而其他的一些蔬菜,接受日照充分的绿叶部分营养也更佳。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高,绿叶菜中的芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素a和维生素c。

除了蔬菜,大部分的水果也是如此。苹果(苹果食品)营养价值的地方是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄(葡萄食品)等有色水果,都是果皮附近营养价值。而柑橘类的皮下白色组织中含有的类黄酮物质,显然小金橘连皮吃是非常可取的。

只有草莓、樱桃等,从里到外的养分含量都差不多。但是,它们本身就属于那种体形很小的水果。以光照规律来分析,体积比较小的果实,实际上营养价值更高。比如樱桃番茄,它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说,体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。

虽然营养有高低,但人体需要全方位营养,单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果,任何部分都不丢弃,才能保证身体对各种营养的需求。

大白菜这样吃养颜护肤 大白菜是冬季餐桌上的常客,有冬日白菜美如笋之美誉,营养价值较高,含有90%以上的纤维素(纤维素食品),还含有维生素c、维生素e等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。 大白菜要成为佳肴 ,在烹调时有一些讲究:

先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切,有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。

需要注意的是,腐烂的白菜含有亚硝酸盐,不能食用;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,的时间为2030秒;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛的人不能多吃。

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